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【9～1月】シェフの一皿 しま豚対決
2024年9月1日～2025年1月9日
「鳴き声以外は全て食す」と言われるほど、沖縄の食文化に欠かせない豚肉。
飼料や育て方にこだわった沖縄のブランド豚は、全国的に有名なアグーをはじめ、 17 種あります。
各レストランシェフが厳選した沖縄ブランド豚の「シェフの一皿」をお楽しみください。
飼料や育て方にこだわった沖縄のブランド豚は、全国的に有名なアグーをはじめ、 17 種あります。
各レストランシェフが厳選した沖縄ブランド豚の「シェフの一皿」をお楽しみください。
「琉香豚」の煮こごり
セイルフィッシュカフェ／The Buffet 大人￥6,000／小学生￥3,000／幼児（3〜5歳）￥1,800
琉香豚（りゅうかとん）は天然ハーブを食べて育った、良い香り成分のオレイン酸を多く含むブランド豚。ほほ肉や耳などゼラチン質たっぷりの部位を丁寧に下ごしらえし、ハーブとスパイスで仕上げた煮こごりは、各部位の食感が楽しい一品。
琉香豚（りゅうかとん）は天然ハーブを食べて育った、良い香り成分のオレイン酸を多く含むブランド豚。ほほ肉や耳などゼラチン質たっぷりの部位を丁寧に下ごしらえし、ハーブとスパイスで仕上げた煮こごりは、各部位の食感が楽しい一品。
「キビまる豚」のコンフィとロースト サトウキビのブロシェット サトウキビビネガーと沖縄ラムのソース
フォーシーズン（フレンチ）／￥4,300
サトウキビで育てたきめ細やかで柔らかい肉質が特徴のキビまる豚を旨味を引き出す 2 種の調理法でいただく一品。仕上げにもサトウキビを使いました。
サトウキビで育てたきめ細やかで柔らかい肉質が特徴のキビまる豚を旨味を引き出す 2 種の調理法でいただく一品。仕上げにもサトウキビを使いました。
「パイナップルポーク」と島野菜のブリトー
コーラルシービュー／￥1,000
乾燥させたパイナップルと海洋深層水の飼料で育てたパイナップルポークは、パイナップルの酵素で柔らかい肉質となり、カロリー、脂質が20％少ないヘルシーな豚。霜降りが特徴の豚トロ部分をパイナップルでマリネし、低温でじっくり焼き、パイナップルの香りをまとわせました。
香ばしく焼き上げた沖縄野菜とともにトルティーヤで巻いてお召し上がりください。
乾燥させたパイナップルと海洋深層水の飼料で育てたパイナップルポークは、パイナップルの酵素で柔らかい肉質となり、カロリー、脂質が20％少ないヘルシーな豚。霜降りが特徴の豚トロ部分をパイナップルでマリネし、低温でじっくり焼き、パイナップルの香りをまとわせました。
香ばしく焼き上げた沖縄野菜とともにトルティーヤで巻いてお召し上がりください。
「琉美豚」生姜焼き
海 風／￥800
琉美豚（りゅうびとん）は、クセが少なく臭みがないのが特徴です。
生姜醤油のタレが香ばしく、ごはんがすすむ味わいです。
琉美豚（りゅうびとん）は、クセが少なく臭みがないのが特徴です。
生姜醤油のタレが香ばしく、ごはんがすすむ味わいです。
「紅豚」の車麩衣のロースカツ 紅芋ソース掛け
彩／￥1,200
紅芋・泡盛もろみ酢粕などを配合した飼料で育てた紅豚（べにぶた）を車麩の衣でさっくりと揚げました。ジューシーで旨味あふれる紅豚とんかつをお楽しみください。
紅芋・泡盛もろみ酢粕などを配合した飼料で育てた紅豚（べにぶた）を車麩の衣でさっくりと揚げました。ジューシーで旨味あふれる紅豚とんかつをお楽しみください。
「琉球ロイヤルポーク」キンパ
ロイズ／ファミリーSUSHIバイキング 大人￥7,000／小学生￥3,500／幼児（3～5歳）￥2,100
通常より30日長く手間暇をかけて飼育することで肉質がきめ細かく柔らかい豚となります。甘辛い味付けで韓国風海苔巻き（キンパ）に。
通常より30日長く手間暇をかけて飼育することで肉質がきめ細かく柔らかい豚となります。甘辛い味付けで韓国風海苔巻き（キンパ）に。
「金アグー」のカレーパン
ロビーラウンジ／￥500
金アグー豚は、脂の融点が低く柔らかでジューシーな肉質が特徴です。
金アグーがゴロっと入ったサクサクのカレーパンはオリジナルのカレーフィリングに、自家製フランスパンのパン粉で揚げました。スパイシーな味わいをお楽しみください。テイクアウトもご利用いただけます。
金アグー豚は、脂の融点が低く柔らかでジューシーな肉質が特徴です。
金アグーがゴロっと入ったサクサクのカレーパンはオリジナルのカレーフィリングに、自家製フランスパンのパン粉で揚げました。スパイシーな味わいをお楽しみください。テイクアウトもご利用いただけます。
「琉球長寿豚」の黒酢酢豚
マカンマカン（グループホテル ココガーデン内）／飲茶三昧 (ディナー) 大人￥6,000 / 小学生￥3,000 / 幼児（3～5歳）￥1,800
琉球長寿豚（りゅうきゅうちょうじゅぶた）は麦と海藻類を配合した肥料で飼育され、長寿に欠かせない良質な必須アミノ酸とビタミンを多く含んでいます。
コクと甘みが特徴の琉球長寿豚の肩ロースを黒酢の味わいがまろやかな酢豚に仕上げました。
琉球長寿豚（りゅうきゅうちょうじゅぶた）は麦と海藻類を配合した肥料で飼育され、長寿に欠かせない良質な必須アミノ酸とビタミンを多く含んでいます。
コクと甘みが特徴の琉球長寿豚の肩ロースを黒酢の味わいがまろやかな酢豚に仕上げました。
※レストランの営業日、営業時間は変更になる場合がございます。
※料金は税・サービス料込です。
※料金は税・サービス料込です。
