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【10～12月】シェフの一皿　― 島めぐり ―

2023年10月1日～12月31日

8つの島を料理でめぐる

10～12月のシェフの一皿は、沖縄の島々を料理でめぐる「島めぐり」。
沖縄の有人島は、沖縄本島を除いて 38 島あり、今回は 8 島の特産品を用いてシェフのスペシャリティ料理に仕上げました。太陽と豊かな自然に育まれた沖縄の島の食材を使った、とっておきの料理をお楽しみください。

宮古島産アーサのアランチーノ

セイルフィッシュカフェ／The Buffet　大人￥6,000／小学生￥3,000／幼児（3〜5歳）￥1,800

＜⑦宮古島/アーサ＞
宮古島のセルリアンブルーの海で育ったミネラルたっぷりのアーサをライスコロッケに。色と香りにこだわりました。

ジーマーミ豆腐とフォアグラのポワレ・タッチュー仕立て

フォーシーズン（フレンチ）／アラカルト￥3,000

＜②伊江島/落花生＞
沖縄の郷土料理のジーマーミ豆腐とフォアグラを合わせたフュージョン料理。もっちりとしたジーマーミ豆腐と表面を香ばしくポワレしたフォアグラの食感と味わいをお楽しみください。ローストした落花生の食感がアクセントに。
※「タッチュー」とは沖縄の方言で「尖っている」という意味です。

久米島産車海老の冷製　久米島味噌のディップ添え

コーラルシービュー／￥1,000

＜⑤久米島/車海老＞
久米島の海洋深層水で育てられた車エビは甘みと旨味が凝縮。さっと塩ゆでした車海老を爽やかなレモンのディップでお楽しみください。

島豚の黒糖炭火焼き

海　風／￥1,600

＜④粟国島/黒糖＞
島豚バラ肉を黒糖と泡盛に漬け込みました。旨味が増した肉を炭火で焼き、粟国の塩でご賞味ください。

ノコギリガサミの湯葉包み蒸し

彩／￥2,200

＜⑧西表島/ノコギリガサミ＞
ノコギリガサミとはマングローブに生息するカニ。濃厚な旨みのカニの身を使った萩真丈を湯葉で包み、蒸し上げました。カニ餡と山葵でどうぞ。

もずくと鶏だんご潮鍋

ロイズ／ファミリーSUSHIバイキング大人￥7,000／小学生￥3,500／幼児（3～5歳）￥2,100

＜①伊是名島/もずく＞
魚と鶏からとったさっぱりしたスープで、太くてコシのあるもずくを”しゃぶしゃぶ”して鶏だんごとともにご賞味ください。

コーヒーとアセローラのオペラ

ロビーラウンジ／￥800

＜③瀬底島/アセローラ＞
瀬底島で自家焙煎した香り豊かなコーヒーをスポンジ生地とシロップにたっぷりと使用し、甘酸っぱいアセローラクリームと何層にも重ねたスイーツです。

イラブーの小籠包

マカンマカン（グループホテル ココガーデン内）／￥1,200

＜⑥久高島/イラブ―＞
滋養があり疲労回復にもよいと言われるイラブ―（ウミヘビ）は、琉球王国の宮廷料理に使われていた高級食材です。長時間煮込み、ニガナの皮で包み小籠包に仕上げました。
※レストランの営業日、営業時間は変更になる場合がございます。
※料金は税・サービス料込です。

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