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【4~6月】シェフの一皿

4~6月 シェフの一皿

2019年4月1日~6月30日

各レストランの10人のシェフが贈る、こだわりのスペシャルティ料理。

※料金は税・サービス料別

ビーフステーキと宜野座村産の新じゃが 島ラッキョウソース

セイルフィッシュカフェ/パンパシフィックディナーブッフェ
ライブキッチンで焼く赤身のランプ肉のステーキと、宜野座村の新ジャガイモ。子供から大人まで楽しめます。
 
シェフより一言/友寄秀昭
ステーキはもちろん、新ジャガイモならではのカリっと焼いた外側とホクホクの味わい、島ラッキョウソースの香りと楽しんでいただきたいです。

本部で水揚げされたスマカツオの網焼き うっちんリゾットと島パインのチャツネ

フォーシーズン/フレンチビュッフェ¥6,500
本島北部の本部港から届く今が旬の貴重なスマガツオを、フレンチ仕立ての一品に仕上げました。
 
シェフより一言輪嶋哲
グリルしたスマガツオの旬の味と、春夏の野菜のみずみずしさを五感で味わってください。
 

若夏の香りをカルタファタで包んで

フォーシーズン/単品¥3,500 鉄板焼コース¥12,000
恩納村産のアーサと旬の海鮮の包み焼き。香りとライブ感をお届けします。
 
シェフより一言山田幹雄
目の前で開けたときに立ち上がる香りと風味をお楽しみください。

金アグーと菜の花の串焼き 月桃の香り

コーラルシービュー/¥1,000
希少な金アグーで菜の花を包み、月桃の葉で巻いた串焼き料理。 月桃の香りが食欲をそそります。 
 
シェフより一言金城康秋
カリブのジャークスパイスと月桃で風味をつけたアグー豚を、塩と胡椒でシンプルにバーベキューでどうぞ。

​テンダーロインのグリル 「若夏」ウイスキーオニオンソース

アンビルハウス/¥3,800
新ごぼう、玉ねぎ、コーン、ニンニクのチップでステーキを覆いました。 春から若夏へ野菜の息吹をイメージした一皿です。 
 
シェフより一言知念高利
フリットにした野菜は肉に合う野菜です。それぞれの食感と味をお肉とともに味わってください。

若夏酒来

彩/¥1,000
豆腐よう、ジーマーミ豆腐、赤貝、鳴門わかめ。沖縄の珍味と旬の赤貝を涼しげに盛り合わせました。
 
シェフより一言川内隆弘
沖縄の珍味、ジーマーミ豆腐と豆腐ようは、ぜひ泡盛とともにお召し上がりください。

​若夏だより

ロイズ/ファミリーSUSHIバイキング
マグロ握り青ゆず風味、穴子握り、タケノコ焦がし醤油握り。季節寿司のバリエーションです。
 
シェフより一言畑中浩一
ふっくら煮上げた穴子、旬のマグロ、自家製の煮切り醤油で香りをつけた季節の寿司です。召し上がっていただいた時のお客様の笑顔を待っています。

恩納村産の海ぶどうに山芋とろろを添えて

海風/¥650
新しい海ぶどうの食べ方の提案です。料理のスターターとして。
 
シェフより一言宇江城朝徳
ふわとろの山芋とぷちぷち海ぶどうの食感をお楽しみください。

恩納村産パッションフルーツのクレームブリュレと苺のミルフィーユ

ロビーラウンジ/¥700
苺のミルフィーユのカスタード部分にパッションフルーツのクレームブリュレをしのばせたスイーツ。
 
シェフより一言屋良景之
旬のパッションフルーツの酸味が苺の甘さを引き立てます。滑らかなクレームブリュレとパイ生地の食感のハーモニーにこだわりました。

​マンゴのスプリングロール(春巻)

マカンマカン(ココ ガーデンリゾート オキナワ)/飲茶三昧50選
シナモンの香りとなめらかマンゴ、パリッと揚げた春巻き、食感が楽しいデザートです。
 
シェフより一言宮平悟
温かいマンゴ料理を考案しました。他にはない味わいがおすすめです。
 

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