レストランニュース

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30周年イベント・シェフの一皿



開業30周年を記念して、各レストランの10人のシェフが贈るこだわりのスペシャルティ料理。
【期 間】2018年4月1日~9月30日

シェフの気まぐれローストビーフ
セイルフィッシュカフェ/パンパシフィックディナーブッフェ
上質な牛もも肉を、シルクロードを伝わり広まったレモングラス、タイム、カモミールなどのハーブで包みローストした香り豊かなローストビーフ。

友寄秀昭
アジアンテイストを意識したこの世でひとつのオリジナル料理にこだわりました。異国の香りが楽しめる紫バジルのソースをかけ、 レモングラスと味わってみてください。




たんかん香るエビマヨ
セイルフィッシュカフェ/パンパシフィックディナーブッフェ
カラッと焼き上げた海老と、オーブンで火を通した沖縄の柑橘たんかんを一緒に口に運ぶと、ぷりぷりの海老の食感とたんかんの豊かな香りが口に広がります。

友寄秀昭
ふくよかな香りが広がるように、ソースにもたんかんのリキュールを使っています。



シェフ・レニーのびっくりスープ
フォーシーズン/¥1,300
パスタを繋ぎ合わせ、ガトー仕立てに仕上げたスペシャルティスープ。生地の中には、オマール海老など魚介のエキスが凝縮された、温かいスープが閉じ込められています。

レニー・ティペレス
生地はパスタで作っているので、合わせて食べればクリームパスタのような味わいが楽しめます。見た目を意識して、食べられる薔薇を添えました。



琉球ストーリー・黒琉豚
フォーシーズン/¥3,300
旨味成分が多く、脂身も甘みがあり美味と評判の純血種の黒琉豚アグーを鉄板焼でどうぞ。屋我地島の塩や久米島の味噌で作った自家製油味噌と一緒にご賞味ください。サイドディッシュには金武産の田芋が添えられた、沖縄尽くしの一品。

輪嶋哲
農家が飼料や育成法にこだわり健康的に育てた、純血種のアグーを使っています。生産数が少なく希少なお肉です。屋我地島の塩との相性もとてもいいのでぜひ試してみてください。



ベイビーバックリブ パイレーツの宝
コーラルシービュー/¥8,000
ジャマイカ料理で使われる香辛料、ジャークスパイスと沖縄のスパイスで漬け込み、長時間低温でじっくり焼き上げた骨付きロース肉。 スパイスの香りが立ち上がります。

金城康秋
宝を探して海を駆け巡る海賊になった気分で楽しんでください。レストランにはビール50種類を用意していますので、ビールとともに豪快にかぶりつき、カリブの海の香りを感じてほしいです。



オマールタワー
アンビルハウス/¥3,300
シュリンプカクテルからヒントを得て、シュリンプの代わりにオマール海老をまるごと一匹使用。インパクト抜群の一品。

知念高利
クラッシュアイスを使い、沖縄の海を表現しました。沖縄スパイスを加えたガーリック風味のアイオリソースと一緒にオマール海老をまるごと堪能してください。




スーチカー
彩/¥1,100
「スー」は「塩」、「チカー」は「漬ける」という沖縄方言から名付けられた、豚肉の塩漬け。粟国の塩と黒糖、ピパーチ(島胡椒)で2週間ほど漬け込んだアグー豚を、炭火で仕上げています。

中川辰之
さっぱりとした味のハンダマや白髪ネギとぜひ一緒に食べてみてください。シークヮーサーをかけてもおいしくいただけます。




ロイズ/¥2,100
近海魚のお造りや、出汁巻玉子、小鉢3種などともに、沖縄食材の魅力を詰め込んだお寿司セット。鮮やかな彩りにも注目。食後には沖縄風の冷たいぜんざいも味わって。

比嘉辰信
「和」の宝石箱をイメージして、江戸前寿司の基本は崩さず華やかな彩りを意識しました。「どこから食べようかな」と楽しみながらお食事していただけたらうれしいですね。




フーチバーのこおり豆腐
海風
先附として提供される一品。滝川豆腐をアレンジして、沖縄の代表的な薬草のひとつ、フーチバー(よもぎ)を豆腐に練り込み、寒天で固めたこおり豆腐。ひんやりとした食感と豊かな香りが広がります。

宇江城朝徳
豆腐に練り込む食材は、旬のものを使います。料理のスターターとして、季節の香りと味わいを泡盛と一緒にどうぞ味わってください。




Birthstone Dream(バースストーンドリーム)
ロビーラウンジ/3個入¥750 5個入¥1,200 12個入¥2,700
各月の誕生石を12種類のチョコレートで再現。4月のダイヤモンドはシャンパン味、7月のルビーはシークヮーサー味など、季節を表したチョコレートのフレーバーにシェフのこだわりが。

屋良景之
フランス産とベルギー産のチョコをブレンドしたボンボンショコラです。中身が違うのでひとつひとつ楽しんでみてください。友人や家族の誕生日プレゼントにもおすすめです。



烏骨鶏と久高島産イラブーの薬膳スープ
マカンマカン(ココ ガーデンリゾート オキナワ)/¥1,300
滋養強壮に良いと言われ、薬用として古くから珍重されている烏骨鶏と、栄養価が高く宮廷琉球料理に使われたいたイラブー(ウミヘビ)を使った薬膳スープ。

宮平悟
烏骨鶏とイラブーの他に、椎茸、ナツメ、クワン草、クコの実、蓮子、干し貝柱など具材の魅力を凝縮させた濃厚なスープです。スープの旨味がしみこんだ冬瓜も一緒に味わってください。



※料金は税・サービス料別
【ご予約・お問合せ】Tel.098-965-0707(ナビゲーター 8:00~21:00)





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